Ensalada de Col, Manzana y Vinagreta dulce de Yogurt (V)

Para 2 personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: ENSALADAS


INGREDIENTES:

• 1 Zanahoria
• 8 hojas de Col Blanca
• 1 Manzana Granny Smith
• 8 Nueces
• 1 Yogurt de Soja
• 1/4 de Cebolla
• Perejil
• Aceite de Oliva virgen Extra
• Vinagre de Manzana
• Salpimienta Negra recién molida

ELABORACIÓN:

• Preparamos en primera lugar la Vinagreta, disponiendo en un bol el Yogurt al que le agregaremos la Cebolla que previamente habremos picado en brunoisse (cuadrados pequeños regulares).
  
• Seguidamente incorporar el Perejíl que previamente habremos picado en brunoisse también.
  
• Agregamos un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y un poco de Pimienta Negra recién molida, mezclamos bien, probamos, rectificamos si hace falta y reservamos.
  
• A continuación picaremos las hojas de Col (que previamente habremos lavado y escurrido bien) lo más finas que podamos y las iremos incorporando en un buen bol junto a un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra, un buen chorro de Vinagre de Manzana ySalpimienta Negra recién molida.
  
• Pelamos la Zanahoria con la ayuda de un pelador y procederemos a rayarla sobre la Col.
  
• Mezclamos bien y vamos cortando la Manzana (que previamente habremos lavado bien) a gusto (pequeña, más grande...) para incorporar todo al mencionado bol en cuestión.
  
• Cascamos las Nueces y con la mano las iremos desmenuzando un poco y seguidamente agregándolas al bol con la Ensalada.
  
• Mezclamos bien y salseamos con la Vinagreta de Yogurt.