Arroz Salteado con Verduras y Pimientos de Padrón

Para 2 personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: Platos principales Arroces

INGREDIENTES:

1 taza de Arroz

1/2 Patata

1/2 Cebolla

1/2 Pimiento Rojo

1/2 Berenjena

1/2 Calabacín

6 Pimientos de Padrón (unos pican y otros no)

2 tazas de Agua

Sal

Pimienta Negra recién molida

Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

- Pondremos el Arroz a cocer durante 17 minutos en las dos tazas de Agua con un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra, una vez cocido refrescar con Agua fría para cortarle la cocción.

- Cortaremos las Verduras todas por igual para asarlas levemente.

- Precalentaremos el Horno a unos 200ºC y asamos las Verduras (Patata, Cebolla, Pimiento, Berenjena y calabacín) durante 15 minutos.

- En una sartén nos salteamos los Pimientos de Padrón con un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y un poco de Sal.

- En otra sarteén vamos salteando el Arroz y le incorporaremos las Verduras.

- Salpimentamos y le incorporamos los Pimientos de Padrón.

- Cocinamos durante apenas 2-3 minutos para que los sabores se mezclen y servimos.

- Personalmente me gusta dejar la Verdura muy muy al-dente como podréis ver en la foto de los Pimientos de Padrón (son gustos personales).