Cuscús con Anacardos sobre Galleta de Arroz

Para 2 personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: ENTRANTES Y APERITIVOS

INGREDIENTES:

1/2 vaso de Cuscús

1/2 vaso de Agua (seguir las instrucciones del fabricante)

2 Tomates

1 Pimiento Verde

1 Cebolleta

12 Aceitunas

2 Galletas de Arroz

6 Anacardos tostados

Sal

Pimienta Negra recién molida

Aceite de Oliva virgen Extra

Vinagre de Jerez

ELABORACIÓN:

- Disponemos el Cuscús en un recipiente apto para trabajar con él.

- Con la ayuda del micro, calentaremos el 1/2 vaso de Agua hasta que hierva.

- Incorporar al Cuscús el Agua, remover despacio con un tenedor y dejar reposar 3 minutos aprox.

- Cuando ha reposado el Cuscús, incorporarle un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.

- Picamos las Verduras y las Aceitunas en brunoisse (tipo de corte consistente en obtener cuadrados regulares de pequeño tamaño) a excepción del Tomate, que personalmente me gusta encontrarlo en trozos menudos.

- Picamos el Tomate de tal modo que se note a la hora de comerlo.

- Incoporamos el Cuscús y mezclamos todo bien.

- Dejar reposando el Cuscús en nevera durante al menos 1 hora.

- Pasado el tiempo lo sacamos,lo aliñamos con Aceite de Oliva Virgen Extra, Vinagre de Jerez y Salpimienta.

- Montamos sobre la Galleta de Arroz y lo terminamos con 3 Anacardos y un chorro de Aceite de Oliva para que brille y le de más sabor.