Cus Cus de Tomate con Berenjenas al Curry

Para 2 Personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categorías: PLATOS PRINCIPALES OTROS CEREALES


Ingredientes:

PARA EL CUS CUS

- 1 vaso de Cus Cus

- 1 vaso de Caldo de Verduras

- 1 Tomate maduro grande

- Aceite de Oliva Virgen Extra para aliñar

- Vinagre de Manzana para aliñar

- Salpimienta Negra recién molida para salpimentar


PARA LAS BERENJENAS

- 1 Berenjena madura grande

- Harina de Maíz para enharinar

- Curry

- Pimentón Dulce o Picante (a gustos personales)

- Salpimienta Negra recién molida para salpimentar

- Aceite de Oliva Virgen Extra para freir


Elaboración:

- En un bol disponemos el Cus Cus con el Caldo de Verduras que previamente habremos hervido.

- Incoporamos un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra y con un tenedor le damos vueltas y lo separamos.

- Dejamos que repose durante al menos unos 3 minutos.

- Lavamos e incorporamos al Robot de Cocina(batidora también vale) el Tomate y trituramos bien.

- Mezclamos el Cus Cus con el Tomate triturado y condimentamos con la Salpimienta Negra, el Aceite de Oliva Virgen Extra y el Vinagre de Manzana

- Reservamos en la Nevera



- Nos cortamos las Berenjenas en rodajas lo más finamente que podamos.

- Con una puntilla (cuchillo pequeño) haremos unas incisiones para que la Sal que seguidamente incorporaremos, penetre bien en la Berenjena.

- Las Enharinamos en una mezcla de Harina de Maíz, Curry y Pimentón Dulce.

- Freimos las rodajitas de Berenjena en Aceite de Oliva Virgen Extra bien caliente hasta dorar levemente.

- Escurrimos en papel absorbente bien y montamos el plato tal que Cus Cus en el fondo y las Berenjenas de acompañamiento.